肩甲骨内側の希少部位。ウデの中で最も霜降りが多い。特上はその中でもサシが強く、筋が細い部位。

・部位：牛のウデ（肩）肉の一部で、肩甲骨の内側に位置する希少部位。
・肉質：霜降りの多いミスジの中でも、特にサシが強く、筋の細い柔らかい部位。
・規格：１本をグルムキにして３分割した、特上部分。約１kgサイズ。
・用途：ローストビーフなどの塊肉料理、焼肉、盤が大きくステーキにも使用可能。