トロビンチョウマグロは、ビンチョウマグロの中でも特に脂がのった個体を指します。柔らかい身質のため、とろける食感を楽しめる食材です。定番は寿司ネタやカルパッチョなどの生食になりますが、ガーリックやバジルなどの香りのある食材とも合わせやすく、表面を炙ってステーキ風などにもおすすめです。